癌症殺手︱常吸入廚房油煙可致肺癌 毒物專家揭炒菜1動作易生致癌物

都市病

撰文: 羅嘉欣

發布時間: 2024/07/24 12:45

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常吸入廚房油煙可致肺癌 毒物專家揭炒菜1動作易生致癌物

【肺癌/癌症/油煙/下廚/炒菜步驟/致癌物/有毒物質/肺癌成因/肺癌症狀】吸煙包括吸入廚房油煙,都有機會導致肺癌!有毒物專家指出,炒菜時常見的1個動作,會讓油煙變得更多,更容易吸入其中產生的有毒物質;又舉例1款料理,烹飪時會煙霧彌漫,讓專家直言「不敢吃」。

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有「無毒教母」之稱的台灣林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈,在《醫師好辣》節目中分享廚房油煙的危害性。她表示,油只要一冒煙就會產生有毒物質,尤其炒菜時常有的「爆香」步驟,雖能讓食材更加美味,但過程中產生的油煙及致癌物不容小覷,提醒大家若想要防肺癌,要盡量避免爆香這動作,還要切記打開火爐同時要開抽油煙機:

只要食材烤焦燒焦就會產生致癌物,因此建議盡量不要使用乾式烹調。

1款料理高危

譚敦慈舉例1款很多人都愛吃的料理,但其烹飪過程產生的有毒物質極多,就是「麻油雞」。她指出,料理麻油雞時,先熱鍋後倒油,接著加入薑;這時炒鍋會冒很多煙。等到薑有點焦之後,再放雞肉,加入料酒後整個燒起來,讓譚敦慈直言「這樣子我都不敢吃了。」

譚敦慈解釋,由於麻油不耐高溫,因此不能這樣煸薑。建議可以選用耐高溫的油,及加一點水進行烹調:

炸的、烤的,冒很多煙的都是比較不好。加水就是100度,那它就不會有這個有毒物質產生。

另外,肯定會有人覺得蔥薑蒜不爆香,味道就不夠。對此,譚敦慈建議可以把蒜或薑用「小一點的火、多一點的油」先爆一些,再用罐子裝起來,藉此達到「油封」作用。在下次炒菜時加一點進去,就可以達到提味效果。

最後,譚敦慈提醒無論烹飪什麼菜式,都要切記不要超過攝氏120度。因為超過120度的烹飪過程很容易產生致癌物,甚至會產生糖化終極產物,讓人容易老化發炎,「所以很多人說吃油炸的容易老就是這樣。」

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肺癌是癌症「頭號殺手」

根據癌症基金會資料所示,肺癌為香港十大癌症的「頭號殺手」,致命率遠超於第二名大腸癌,當中男性發病率比較高。香港肺癌患者大多數是吸煙人士,而其他常見風險因素如人口老化、空氣污染和胸腔放射治療等,亦會增加肺癌的風險因素。

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肺癌4大常見成因

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預防方法

關於預防方法,腫瘤科醫生陸凱祖曾接受訪問指,不吸煙的人若因基因變異引發肺癌,難以預防。因此,定期做篩檢,儘早發現問題仍是最重要的。也可以在日常中避免接觸危險因素,例如自覺地戒煙、避免吸入二手煙,避免長期逗留空氣污染環境、吸入石棉等工業塵埃等。

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